【案例】

　　某大酒店发生了大火,起火的主要原因是当晚后厨打扫卫生时，一名工作人员点着打火机查看烟道是否清洗干净，引燃了 烟道夹层内的可燃物，进而引燃了电线等物，火势顺着烟道从楼一直窜到24楼，因楼体高、火焰隐蔽性强，扑救难度较大，致使饭店经营遭受重创。

【评析】

　　烟道火灾是饭店及餐饮经营发生的突发事故，这种火灾的特点就是燃烧速度快，烟浓且毒性很大，往往在十几分钟内，强烈的“烟囱效应”就可使火势窜到楼顶，同时火灾发生后，使用灭火器和少量的水根本无法自救，所以烟道火灾是饭店后厨消防管理的重中之重。 油垢是造成烟道火灾的主要原因。烟道在使用过程中，油垢不断积累下来，一般超过了厘米就造成了火灾隐患。当油垢累积到了燃烧临界点，就 容易引起火灾。但是在许多饭店，由于管理者消防意识淡薄，加之烟道清洗的难度较大，费用较高，导致清除烟道油垢不及时，从而埋下了诸多消防隐患。提高消防意识也是防止发生烟道火灾的关键。为防止烟道火灾，饭店后厨人员在每天工作结束后，应该对油烟罩的油垢进行擦拭、清理。每月或每季度派专人对烟道进行彻底的擦拭清洗。在日常工作中，不要在烟道附近放置易燃物品，同时饭店应加强对后厨人员的消防知识培训，使其掌握基本的灭火常识，当发生烟道火灾时，立即报警。同时，在毒烟未蔓延之前，切断电路，向在场其他人示警疏散到安全的区域。